Đoạn video clip ghi lại cận cảnh một công đoạn làm thạch dừa hiện tại đang nhận được không hề ít sự chú ý trên Tik
Tok.


Trên Tik
Tok từng xuất hiện rất nhiều đoạn video ghi lại quá trình sản xuất ra các loại thực phẩm mà chúng ta vẫn tuyệt ăn. Như mới đây, một đoạn video clip chia sẻ về một công đoạn làm cho thạch dừa đang nhận được rất nhiều ân cần từ cộng đồng mạng.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất thạch dừa

Trong video, gồm thể thấy cảnh những miếng dày màu trắng được vứt xuống dưới, thoạt quan sát chẳng ai gồm thể nhận ra tức thì đó là thạch dừa. Chỉ khi đọc comment của dân mạng, nhiều người mới tưởng tượng được món ăn thơm ngon này được tạo ra sự như thế nào.


Một công đoạn nhỏ trong quá trình sản xuất thạch dừa khiến người xem hết sức sửng sốt (Nguồn:

Bên dưới phần bình luận, rất nhiều bạn bày tỏ sự sợ hãi vì quy trình sản xuất thạch dừa, gồm người còn đối chiếu nó với… domain authority heo vị vẻ ko kể quá giống. Tuy vậy, cũng có rất nhiều ý kiến khác cho rằng đây chỉ mới là một trong vô số công đoạn tạo ra thạch dừa, do vậy chỉ mới liếc qua 1 video clip thôi thì mọi người chớ vội đánh giá.

Theo định nghĩa khoa học, thạch dừa (Nata de coco) được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum trong môi trường nước dừa già gồm bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết. Món ăn này có nguồn gốc từ Philippines, hiện nay ko chỉ ở Việt Nam nhưng mà nhiều quốc gia châu Á không giống cũng xuất hiện phổ biến.



Thạch dừa là món ăn có nguồn gốc từ Philippines, hiện nay được sản xuất với sử dụng phổ biến khắp châu Á


Quy trình sản xuất thạch dừa công nghiệp phải trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp không giống nhau, cơ bản là: nấu, cấy, lên men, vớt - lọc, rửa và cuối cùng là cắt nhỏ với đóng gói. Mặc dù gọi là "thạch" nhưng món ăn này lại không dùng bột rau câu để tạo độ dẻo như nhiều loại thạch khác.




Những miếng thạch dừa được dìm trong nước bao gồm màu xoàn đặc trưng




Thạch dừa thành phẩm tất cả màu trắng đặc trưng, được đưa lên trang bị để cắt thành những miếng vừa ăn


Sản phẩm cuối thuộc đến tay người tiêu dùng họ là những miếng thạch màu sắc trắng trong, được cắt nhỏ vuông vức, tất cả độ dai và ngọt nhất định. Từ lâu, nó đã được cần sử dụng như một món tráng miệng góp giải nhiệt hoặc trộn vào những loại thức uống, kem, chè, sữa chua…


Ngày nay, thạch dừa đã trở thành món tráng miệng ưa mê say của rất nhiều người

Thạch dừa có xuất phát từ Philippins, là thành phầm gel dừa được cấp dưỡng từ ​​nước dừa do quá trình lên men vi khuẩn.

Nó là 1 trong những thứ lương thực mờ, nhai cùng thạch được tiêu thụ phổ biến như một nhiều loại kẹo hoặc trộn với vật uống. Nó cũng được tìm thấy trộn vào nhiều món đồ thực phẩm như thứ uống, bánh pudding, kem, dưa chua và salad trái cây cùng cocktail. Màu sắc tất cả mầu như màu trắng kem hoặc màu vàng.

2. Cấu tạo thạch dừa

Bản hóa học của thạch dừa là một màng nhầy, vì chưng thạch dừa có thực chất là một polysacharide ngoại bào nên có công dụng ứng dụng vào nhiều nghành nghề khác nhau.

Cấu trúc của thạch dừa: Thạch dừa có cấu tạo mạng là các polysacharide, chúng sắp xếp không theo trật tự, không theo quy luật, chúng đan xen chằng chịt theo hầu như phía. Bởi vì trong quy trình lên men, các vi trùng đã vận động đã hoạt động hỗn độn không áp theo quy luật. Đó là nguyên nhân làm cho tính dẻo và kiên cố về đầy đủ phía của miếng thạch. Bên cạnh đó, mạng luôn luôn ngậm nước đáng kể (99%).

*

3. Tiện ích của thạch dừà

Thạch dừa có lợi vì nó giàu hóa học xơ, không nhiều calo, không đựng cholesterol và xuất sắc cho hệ tiêu hóa. Để sút mức mặt đường , nó được dìm trong nước trước lúc được tiêu thụ.

Trong thạch dừa bao gồm hàm lượng chất xơ cao tốt nhất có thể cho hệ thống tiêu hoá vì chưng đó có thể giúp khung hình chống lại ung thư ruột kết.

Sản phẩm sau cùng được làm cho từ nata de coco là món tráng miệng, đồ uống & xi-rô, bánh kẹo, kem với mứt và thạch. Nó được sử dụng đa số trong vật dụng uống & xi-rô do nó làm cho tăng mùi vị của sản phẩm với mùi hương vị lạ mắt của nó và nó hoàn toàn có thể được trộn với bất kỳ xi-rô.

Thạch dừa được thực hiện như toppings vào món tráng miệng và kem. Công dụng của chính nó rất không giống nhau, như sinh hoạt Đông nam Á: nó được sử dụng trong các loại trà đá ; sinh hoạt Nhật Bản: nó được sử dụng để gia công thạch trái cây. Indonesia, Philippines và Ấn Độ là hầu như quốc gia hàng đầu sản xuất dừa với các sản phẩm của nó. Thạch dừa khá danh tiếng và được sử dụng rộng rãi như các thành phần hỗn hợp nata trong không ít loại đồ uống lạnh khác nhau chủ yếu đuối ở các nước nằm trong vùng nhiệt độ đới.Và nói đến thạch dừa ta nghĩ ngay đến các nước Đông nam Á

NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT THẠCH DỪA

– Nước dừa

Nước dừa được thu mua đa số từ các cơ sở chế tạo cơm dừa nạo sấy (nước dừa là phế truất liệu ở những cơ sở chế tao cơm dừa nạo sấy).Ở hồ hết vùng có rất nhiều dừa thì chế tạo thạch dừa tự nguồn nguyên liệu nước dừa già có hiệu quả kinh tế hết sức cao bởi nó rất xuất sắc cho quy trình lên men vừa giải quyết vấn đề môi trường.Trung bình một trái dừa có chứa 300ml nước, chiếm phần 25% trọng lượng trái dừa.Nước dừa là các loại nước giải khát thông dụng vì đựng được nhiều chất bồi bổ như: đường, protein, lipid, vitamin cùng khoáng nhưng với nồng độ khôn xiết loãng.

Xem thêm: Cách Làm Sao Để Tan Máu Bầm ? Cách Làm Tan Máu Bầm Ở Đầu Hiệu Quả Nhất

Nước dừa dùng để sản xuất thạch dừa. Thạch dừa là sản phẩm hiện thời rất được phổ cập và ưa chuộng. Ở phần đông vùng có rất nhiều dừa thì tiếp tế thạch dừa từ bỏ nguồn nguyên vật liệu nước dừa già có công dụng kinh tế cực kỳ cao bởi nó vừa rất tốt cho quá trình lên men lại vừa giải quyết và xử lý được vấn đề môi trường (nước dừa già là phế thải từ các nhà máy cung cấp cơm dừa nạo sấy). Mặc dù nhiên, ở một số vùng không tồn tại dừa thì vấn đề nguyên liệu lại là trong những điểm giảm bớt dẫn mang đến khó ứng dụng sản xuất ở đồ sộ công nghiệp. Vì chưng vậy, vấn đề đặt ra cần phải xử lý là môi trường thiên nhiên lên men phải khởi nguồn từ những nguồn nguyên liệu sẵn có, tốt tiền, có con số lớn, dễ vận tải và với quy mô công nghiệp, không mang ý nghĩa cục bộ, địa phương, có thể tận dụng được phế phụ liệu từ các quá trình thực phẩm khác.

– nguồn nguyên liệu

Nguồn nguyên liệu luôn luôn phải có khi lên men sinh sản thạch dừa chính là dung dịch chứa A.xylinumAcetobacter xylinum thuộc nhóm vi trùng acetic. A.xylinum là loại vi khuẩn hình que dài khoảng tầm 2μm, gram âm, đứng riêng biệt lẽ hoặc xếp thành chuỗi, có chức năng di động nhờ tiên mao.Có kỹ năng tạo váng cellulose khá dày, bắt color với thuốc nhuộm Iod cùng H2SO4 A.xylinum sinh trưởng ở điều kiện p
H o
C và có thể tích luỹ 4.5% acid acetic
Acid acetic là sản phẩm sinh ra trong thừa trình buổi giao lưu của vi khuẩn, nhưng mà khi chúng vượt quá mức cho phép cho phép, chúng sẽ ức chế ngược buổi giao lưu của vi khuẩn.

*

2. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Qui trình làm thành phẩm thạch dừa

Lọc : quy trình lọc nhằm thải trừ bớt tạp chất không tung nhằm chuẩn bị cho các quy trình tiếp theo đạt kết quả cao

Bổ sung dinh dưỡng: SA, DAP, mặt đường glucose với nguồn cung cấp Nitrogen, khoáng… tạo môi trường thiên nhiên tối ưu cho quy trình sinh tổng đúng theo sản phẩm.

Môi ngôi trường sau khi bổ sung cập nhật dinh dưỡng được thanh trùng bằng cách đun sôi khoảng 10 – 45 phút để tiêu diệt các vi sinh vật có trong môi trường, kế tiếp làm nguội.

Dùng acid acetic 40% chỉnh về p
H = 3 – 3.5, chỉnh ánh sáng đến 28 – 32°C chế tác điều kiện thích hợp cho quá trình lên men.

Cấy như là theo xác suất 1:10. Lượng như thể dự trữ phải lớn hơn lượng giống nên cho sản xuất. Đậy khay lên men nhằm mục tiêu tránh lây nhiễm vi sinh đồ vật từ xung quanh vào.

Thông thường xuyên giống sẽ tiến hành cấy vào “nước cái” (mother liquor), tiếp nối dùng nước dòng trộn với nguyên vật liệu đã xử lý.

Phòng lên men được điều chỉnh ở nhiệt độ 28 – 320C, nuôi trong vòng 8 – 10 ngày. Trong thời hạn này tránh khuấy động môi trường xung quanh để tránh làm cho lớp thạch đang ra đời bị tách bóc lớp. Môi trường thiên nhiên xung quanh khoanh vùng lên men buộc phải đảm bảo đảm sinh sạch sẽ, thô ráo.

Sau khoảng 8 – 10 ngày dùng vợt nhằm vớt khối cellulose thoát ra khỏi dịch lên men. Sau đó rửa khối cellulose bằng nước lạnh.

*

Khối cellulose sẽ được cắt nhỏ thành hồ hết khối lập phương nhỏ vừa có mục đích tạo hình sản phẩm vừa với mục đích sẵn sàng cho những giai đoạn tiếp sau (tăng diện tích tiếp xúc với môi chất).

Sử dụng Na2CO3 để trung hòa - nhân chính lượng acid còn lại trong khối thạch, mang đến p
H trung tính.

Tạo điều kiện dễ dãi để đường ngấm vào trong thạch, đồng thời chế tạo ra sự đồng hóa trong dung dịch mặt ngoài.

Bao bì thực hiện để đóng gói thạch dừa rất đa dạng và phong phú tùy theo như hình thái thành phầm tạo thành: bao plastic, keo dán thủy tinh, hộp nhựa…